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广式烤鸭
作者:admin发布时间:2020-01-28 15:19

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  广式烤鸭▲★-●是一道传统名菜,属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红,鸭体饱满,且腹▼▼▽●▽●含卤汁,滋味醇•□▼◁▼厚。将烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不◇=△▲脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

  鸭是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭是食草动物,鸭肉是理△▪▲□△想的•●高蛋白、低脂肪、低胆固醇的◆◁•营养健康食品。鸭肉含蛋白质,钙,磷,还含有○▲-•■□钾、钠等十多种微量元素。 同时鸭肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

  鸭选◆●△▼●用的是生长期26至28天大的北京鸭,做法与广式烧鸭无异,塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等★△◁◁▽▼▼▲腌料,经过川烫、淋醋水,风干24小时后才烘烤,但细嫩肉质与耐嚼软骨是最大卖点,因为鸭龄小,鸭胸还未完整发育,最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位,味道最足,若是重口味客人,可以试试解腻的柠檬搭配胡椒盐,又是另一种滋味。

  广式烤鸭使▲=○▼用的炭使用方面就很有讲究。烧鸭技术◆■传统的做法是使用炭烧,而且炭烧出来的味道是最正宗的。炭分为:机◇…=▲制炭、

  、荔枝炭等。在烧鸭制作过程中,一般选择的是荔枝炭,其炭质结构较为结实,而且烧制出来的烧鸭还会伴随有淡淡的果木的清香。再者,

  烧鸭烧▽•●◆制的时候,炭的大小选择也有讲究!炭的块头太小不耐火;块头太大又会很难完全燃烧。

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