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陈记烧鹅
作者:admin发布时间:2020-02-05 20:22

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  陈记烧鹅位于佛山市高明区常安路常安食街,创立于1998年,是一所经营烧味的饭店。陈记烧鹅始终坚持用心经营,质量取胜的理念,不断改◆■进、创新独特的制作方法,陈记烧鹅能够在用料上讲究,火候上把握得好,以口味脆、香取胜,成为行业当中的老字▷•●号。

  区常安路常安食街,创立于1998年,是辖区内一所经营烧味的饭店。该店老板陈先生以前是某公司的采购人员,曾夹着皮包跑生意,跑了全国很多地▲=○▼方。投身饮食后,到广州最火旺的某烧鹅店学习烧鹅制作,历经艰辛,得到真传。店铺经营十◇…=▲几年来,陈老板始终坚持用心经营,质量取胜的理念,在原来•☆■▲的基础上不断改进,创新了独特的制作方法,以致陈记烧鹅能够在用料上讲究,火候上把□◁握得好,哪怕是放到第二天吃,仍然脆、香如故,因而名气大△▪▲□△振,成为辖区内行业当中的老字号。

  陈记烧鹅在用料和制作上十分讲究,陈老板说,用料新•□▼◁▼鲜是质量最好的保证,不新鲜再好的手艺也没用。故其采用头细、颈短、脚短、趾骨幼小的上品新鲜三洲黑鬃鹅做原料,而黑鬃鹅则以其肉质鲜美,体质细致紧凑,体形适▲●…△中,骨骼小,肉嫩而多汁,被列为四大▲★-●名优鹅种之一。制作上,其坚持用木炭◇=△▲做燃料。因为炭烧◆●△▼●是最古老的烧烤方式,这种方式最大的好处是以人手去控制烤制鹅身部分,能够受热均●匀,确保★◇▽▼•味道一致。

  金牌深井烧鹅:先在鹅★-●=•▽的肚子边上开一洞口,然后填入以糖、盐、香粉及特制酱汁★△◁◁▽▼等调味而成的酱料,再将皮缝合后以川烫的方式让鹅皮紧缩,然后淋上酒、糖等调味而成的酱汁,风干约4—◁☆●•○△6小时,再放入吊炉内根据鹅的大小用炭火烧烤约30—40分钟,将表皮烤得金黄带脆。

  潮洲卤水掌翼:先将姜、葱、蒜、香菜等△▪▲□△爆香▪•★后,加入大骨汤南姜、沙姜、草果等二十种辛香▼▲料一同熬煮,然后再加入绍兴酒、蚝油等十多种种调味料以及鹅掌翼,以适当火候烧煮约1小时。

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