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广东烧鹅配的酱是什么?
作者:admin发布时间:2020-03-06 19:36

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  酸梅酱是以盐渍青梅为主料制作的一种酱料。清香诱人,口感甜中带酸,微辣。具有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸▪•★性代谢产物等功效。

  烧鹅是广东省传统名肴,属粤★-●=•▽菜系,是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水▲●●…△烫皮,过冷水,糖水◇•■★▼匀▷•●皮,晾风而后腌制,最后挂在☆△◆▲■烤炉里或明火上转动烤成,斩件上▪…□▷▷•碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。

  烧鹅在烧制的时候,对于炭的大小也有讲究。太小的炭不耐火;太大的炭耐火,但是△▪▲□△很难完全燃烧。因此炭选的过大或者过小都是非常不合适的。要选择适中的炭,怎么个说法呢?就是能够完全燃烧,并且不会很快烧完的均匀的炭块。他们相对耐烧,而且能够保证火候的稳定性。能够○▲-•■□使烧鹅均匀上色。

  烧▼▼▽●▽●鹅在使用木炭的时候,硬度大▪▲□◁的炭很难着火,在起火的时候,选择一些硬度小的炭作为起火炭。这也◆◁•是▽•●◆有原因的,太硬▲★-●的炭烧起来非常难烧,不容易着,这样火候就很难控制,火候太小了鹅很难烧熟,还会导致肉味的流失,火候太大又会把鹅烧焦。

  酸梅酱,酸梅酱是用酸梅干品与蜜汁混合酿制的,致美斋的酸梅酱是最出名的,其余有特色的如熙记烧鹅店的酸梅酱也可以,而且酸梅酱还可以冲成酸梅汤于夏天解暑降温

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