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怎样选鹅来做广东烧鹅具体的方法在这里
作者:admin发布时间:2020-03-06 19:36

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  不少人想要做广东烧鹅,但是又不会选鹅的知识,比如,烧鹅可用什么品种?生长多少天的鹅?还有鹅子换毛期是什么?怎样去避开用来换毛期的鹅子呢?下面我们详细来解答一下吧。

  做烧鹅的选材可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。有的人喜欢选择个头中等、或小个头的清远黑棕鹅为材料。

  也有人喜欢选择品质优良的马冈鹅,但是▪▲□◁要有考究,就是选择生长期不足两个月的马冈鹅,因为这种鹅生长快,体型比较大。还有采用狮头鹅和马冈鹅○▲-•■□的,马冈鹅6到8斤左右,使用荔枝柴来烧制,烧鹅味道比较有特色。

  成品鹅一般在72到80天出拦,也就是看鹅翅膀的羽毛有没有干血?要拨出来看看。做广东烧鹅,基本上可以选择生长期在90天-◆◁•100天左右的,体重5-8斤左右,身形肥嫩的鹅。

  若是选择乌鬃鹅,采用60-70天的,因为它生长得快。这种“乌鬃鹅”,生长时一般不受污染,肉质很好吃。采用它做烧鹅的人说到,它的生长期不能超过60-70天,宰鹅时用的是地下清◇…=▲井水,保持肉质的优良。

  有人说刚捉来的鹅,发现鹅背上有一些细细的黑色的绒毛,还没怎么长出来,看表皮外面没什么毛,不过皮里面就有一些没完全长出来的短毛。其实,这就是鹅子的换毛期了!用了这些换毛期的鹅来制作,鹅皮★▽…◇的毛孔粗糙,短毛拔▪•★不▷•●干净,对制作出来的烧鹅外观会造成影响,色泽和造型总是没那么完美好看!所以说,有必要避开鹅的换毛期。

  做广东烧鹅不会选鹅,当你▼▲知道了选择多大的鹅,和什★◇▽▼•么品种之外,我们还要认识一下鹅子的换毛期。看着◆▼一个个活生生的小鹅,一般•●人没有经验,是很难分辨它是不是换毛期的。若果我们要辨别鹅子是不是换★△◁◁▽▼毛期的话,我们可以亲自去捉鹅,然后拨开它的羽毛看看,鹅身是否有换毛的迹象。有经验的“老司机”,根据观察羽毛的光•□▼◁▼泽度,都可以判断是否属于换毛期。

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